魚などはパッと見同じでも
神経〆か、野〆（自然に死んでしまったもの）
かなどで旨味や身質など全てが
比べ物にならない違いがあります。
鯵なども釣り物か網物かでは
やはり全く違います。
魚売り場で、魚を触れるようでしたら
必ず触って身が張っていて
パンパンなものなどを
選ぶ癖をつけると良いと思います。
（写真）今日は、パンパンの本物、
明石鯛の神経〆がいましたので
こちらをレッスンに使っていきます。
楽しみです！
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