寒くなると美味しくなる真鱈ですが
最近市場でも毎日のように見かけます。
ちょっと早いようにも思いますが
今年はものもよく美味しいとのことです。
鱈といえば白子が
高級珍味として重宝されますので
その分、上身はお手頃で出回っています。
上身も鍋や焼き物、煮物など様々な
料理にできふんわりと優しい食感と
ちょっと甘みのある味がとっても美味しいです。
鱈は鮮度落ちが早いのでなかなか関東の人は
食べられる機会がありませんが
もし新鮮な真鱈（水揚げから１日後までのもの）が手に入ったら
昆布〆にして召し上がってみてください。
癖のない身質とふんわりとした食感、昆布で〆ることで
旨味と甘味が増しとっても美味しいです。
皮まで引いて上身だけにしたら全体に軽く塩をして
昆布で挟んでラップをし軽く重石をして
５〜６時間つけておきます。
程よく昆布の旨味が真鱈の身に移ったら
昆布を外してスライスし出来上がりです。
短時間で仕上げたい場合は、真鱈の身を
薄くスライスしてから軽く塩をし昆布に挟むと
１５〜３０分でできます。
北海道、釧路辺りの漁師さんたちは
とれたての真鱈をその場で昆布〆にしても召し上がるそうで
お付き合いのある釧路の魚屋さんに
教わったのですがとても美味しいです。
＊くれぐれも真鱈を火を入れないで召し上がる場合は
鮮度に気をつけて、新鮮なもの（水揚げから１日後までのもの）
にしてください。
＊スーパーなどで切り身で売られているものは
ほぼ厳しいですのでお控えください。
応援の ポチ お願いします→