料理のジャンルを問わず
食材の下処理というのは
その料理の出来栄えを決める
大切なポイントとなります。
ただ、そのやり方というのは
１つではなく、何通りもありますが
どれも正解で、料理人でもその人によって
解釈も変わってきますので
やり方も変わってくることが多いと思います。
例えば、魚を三枚おろしにする時も
基本は、
背→腹→腹→背
とよく言われておりますが、
腹からおろし始める方
背からおろし初めて切り替えさずに
一気におろす方
など他にもおろし方は
何通りもありますし、地域差も
多少あります。
極論を言えば、きれいにおろせれば
どのやり方でも良いわけですが、
どれか１つ決めて行わないと
どれも中途半端で、かえってできるようになるまでの
時間がかかってしまい遠回りに
なってしまいます。
まずは、このやり方と決めたら
それをやり続け、できるようになってから
自分のエッセンスを入れることに徹した方が
早くできるようになります。
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