料理屋さんに行く理由や求めるものというのは
人それぞれちがい、十人十色だと思います
美味しいものを食べたい
そのお店の何々が食べたい
誰々シェフの料理が食べたい
普段食べられない料理を食べたい
勉強のため
などなど
僕は料理屋いた時
散々叩き込まれたのは
”たとえ付け合わせでも手を抜くな”
”一つでも手を抜いた時点で全てに手抜きの連鎖が起きる”
ということでした
和食では、漬物などは手抜きしやすいポイントですが
それもしっかり作り込む
ということです
お客さんは見ているしわかっています
しばらく訓練されたプロは
上手にわからないように手抜きをする方法も
よく熟知していますが
まともな料理人は絶対にしません
そんなことをしてしまったらなんのために
厳しい修行に耐えてしっかりとした技術を身につけたのか
わからなくなり、修行の時間が台無しになるからです
何が言いたいかというと、
＊ここからは全て僕の独り言で一般的には
当てはまらないと思いますので
聞き流してください
安価な料理屋だから手抜きも許されるだろうとか
高級店だから全て行き届いて当たり前とかではなく
お客さんに提供する料理は全て手抜きNGだということです
数合わせで出来合いのものなど出すくらいなら
例えば味噌汁の具にネギでも足してくれた方が
まだマシだということです
例えば、その店に名物料理がありとっても美味しかったとしても
付け合わせの漬物が着色料や化学調味料、保存料バッチリの
出来合いのものがついてきたらがっかりします
ほんの少し、付け合わせを作る時間をとって作ればよく
派手なものなどいらないのです
工夫次第でいくらでもできますし
それができないようでは、、、
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