目的

 

料理屋さんに行く理由や求めるものというのは

人それぞれちがい、十人十色だと思います

 

美味しいものを食べたい

そのお店の何々が食べたい

誰々シェフの料理が食べたい

普段食べられない料理を食べたい

勉強のため

などなど

 

僕は料理屋いた時

散々叩き込まれたのは

”たとえ付け合わせでも手を抜くな”

”一つでも手を抜いた時点で全てに手抜きの連鎖が起きる”

ということでした

 

和食では、漬物などは手抜きしやすいポイントですが

それもしっかり作り込む

ということです

お客さんは見ているしわかっています

 

しばらく訓練されたプロは

上手にわからないように手抜きをする方法も

よく熟知していますが

まともな料理人は絶対にしません

 

そんなことをしてしまったらなんのために

厳しい修行に耐えてしっかりとした技術を身につけたのか

わからなくなり、修行の時間が台無しになるからです

 

何が言いたいかというと、

*ここからは全て僕の独り言で一般的には

 当てはまらないと思いますので

 聞き流してください

 

 

安価な料理屋だから手抜きも許されるだろうとか

高級店だから全て行き届いて当たり前とかではなく

お客さんに提供する料理は全て手抜きNGだということです

 

数合わせで出来合いのものなど出すくらいなら

例えば味噌汁の具にネギでも足してくれた方が

まだマシだということです

 

例えば、その店に名物料理がありとっても美味しかったとしても

付け合わせの漬物が着色料や化学調味料、保存料バッチリの

出来合いのものがついてきたらがっかりします

 

ほんの少し、付け合わせを作る時間をとって作ればよく

派手なものなどいらないのです

 

工夫次第でいくらでもできますし

それができないようでは、、、

 

 

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